Хреновина с томатной пастой – это пикантная заготовка, обогащенная свежими нотами хрена и томата. Это блюдо прекрасно подходит в качестве соуса, приправы к мясу или как самостоятельная закуска. Простота в приготовлении и доступные ингредиенты делают её популярной среди домашних и ресторанных кухонь.
Технико-технологическая карта Хреновина с томатной пастой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хреновина с томатной пастой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Корень хрена (очищенный) | 200 | 200 |
| Чеснок | 1 | 1 |
| Томатная паста | 220 | 220 |
| Соль (1 ч. л. без горки) | 5 | 5 |
| Сахар (1 ст. л.) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите корень хрена и нарежьте его на небольшие кусочки.
- Очистите чеснок и нарежьте или пропустите через пресс.
- В блендере смешайте подготовленные хрен и чеснок с томатной пастой.
- Добавьте соль и сахар в смесь, при необходимости отрегулируйте количество соли и добавьте молотый черный перец по вкусу.
- Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Переложите хреновину в стерилизованные банки и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая однородная масса | Красный с зеленоватыми вкраплениями | Пастообразная | Пикантный, пряный, с ярко выраженным вкусом хрена |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г (ккал) |
|---|---|
| Белки | 3.5 |
| Жиры | 0.4 |
| Углеводы | 14.5 |
| Калорийность | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.