Хренодер с перцем – это традиционная приправка, обладающая выразительным острым вкусом и насыщенным ароматом. Это блюдо отлично дополнит мясные, рыбные и овощные блюда, а также может использоваться в качестве самостоятельной закуски. Приготовление хренодера не требует много времени и усилий, а результат обязательно порадует гурманов.
Технико-технологическая карта Хренодер с перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хренодер с перцем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Хрен | 250 | 250 |
| Перец | 250 | 250 |
| Соль | 2,5 | 2 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Уксус яблочный | 10 | 10 |
| Вода | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очищаем корень хрена, затем нарезаем его на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.
- Перец очищаем от семян и тоже пропускаем через мясорубку.
- Смешиваем измельченный хрен и перец в глубокой миске.
- Добавляем соль, сахар, яблочный уксус и воду в полученную массу.
- Хорошо перемешиваем все ингредиенты до однородной консистенции.
- При необходимости корректируем вкус, добавляя больше хрена или перца.
- Размещаем готовый хренодер в чистую стерилизованную банку и закрываем крышкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками перца | Светлый, с зелеными вкраплениями | Плотная, но легкая | Острый, ароматный, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 42 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 9.4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.