Хрен на зиму без стерилизации – это простое и вкусное блюдо, которое отлично сохранит свои полезные свойства и аромат на протяжении года. Приготовление занимает минимальное время и не требует сложных процессов, сохраняя при этом насыщенный вкус свежего корня хрена.
Технико-технологическая карта Хрен на зиму без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хрен на зиму без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хрен | 200 | 200 |
| Вода | 100 | 100 |
| Уксус 9% | 75 | 75 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите свежий корень хрена и нарежьте его на мелкие кусочки.
- Если хрен лежал несколько дней, замочите корень в воде на несколько часов для улучшения консистенции.
- Подготовьте банки, стерилизовав их над паром в течение 10 минут или в микроволновой печи с водой на два сантиметра на дне на 4 минуты.
- Смешайте хрен с водой, уксусом, солью и сахаром в глубокой ёмкости.
- Наполните стерилизованные банки полученной смесью.
- Закройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без видимых примесей | Светло-кремовый или белый | Густая, с мелкими частицами | Характерный острый вкус, свежий запах хрена |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 25 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.