Холодник с картошкой – это легкое и освежающее блюдо, идеальное для жаркого сезона. Оно сочетает в себе разнообразие свежих овощей и кисломолочных продуктов, создавая гармоничный вкус. При подаче отварной картофель можно подавать отдельно, что позволяет регулировать калорийность и вкус по желанию каждого.
Технико-технологическая карта Холодник с картошкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодник с картошкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 400 |
| Огурец | 100 | 80 |
| Свекла | 200 | 180 |
| Кефир | 1000 | 1000 |
| Яйца | 240 | 200 |
| Лук зелёный | 50 | 40 |
| Укроп | 50 | 40 |
| Соль | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Вода кипяченая | 1500 | 1500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель и отварите его до готовности. Остудите и нарежьте кубиками.
- Очистите и нарежьте свеклу, затем отварите до мягкости. Дайте остыть.
- Нарежьте огурец и лук зелёный.
- Нарежьте репчатый лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Отварите яйца, остудите, очистите и нарежьте на четвертинки.
- В глубокой посуде смешайте отваренный картофель, свеклу, огурец, зелёный лук и лук репчатый.
- Добавьте кефир и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Приправьте солью по вкусу и добавьте воду для нужной консистенции.
- Подавайте холодник с укропом и яйцом сверху для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, свежий суп с яркими овощами | Ярко-розовый с зелеными вкраплениями | Однородная, легкая, приятная | Освежающий, приятный, кисломолочный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 150 | 7 | 5 | 23 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.