Хлеб из овсяной муки – это полезный и питательный продукт, который подходит для людей, следящих за своим здоровьем. Овсяная мука обладает уникальными свойствами, способствующими улучшению пищеварения и поддержанию уровня сахара в крови. В этом рецепте мы предложим вам простой способ приготовления этого вкусного хлеба.
Технико-технологическая карта Хлеб из овсяной муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хлеб из овсяной муки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед | 7 | 7 |
| Мука овсяная | 420 | 420 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Масло растительное | 37.5 | 37.5 |
| Отруби овсяные | 15 | 15 |
| Дрожжи (свежие) | 10 | 10 |
| Вода (теплая) | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В большой миске смешайте овсяную муку, соль и отруби.
- В отдельной небольшом контейнере растворите дрожжи в теплой воде и добавьте мед.
- Постепенно вводите дрожжевую смесь в сухие ингредиенты, тщательно перемешивая.
- Добавьте растительное масло (1,5 ст. ложки) и перемешайте до получения однородного теста.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–2 часа для расстойки.
- После расстойки, разделите тесто на порции и сформируйте буханки.
- Смажьте руки маслом перед работой с тестом, так как оно будет липким.
- Выложите сформированные хлебцы на противень и дайте им подойти еще 30 минут.
- Включите духовку и разогрейте до 180 °C.
- Выпекайте хлеб в разогретой духовке 30–35 минут до золотистой корочки.
- Дайте остыть на решетке перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная форма | Золотисто-коричневый | Плотная, но не грубая текстура | Нежный, слегка сладковатый с нотами овса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 45 г |
| Клетчатка | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.