Хавуч эзмеси – традиционный турецкий соус, который используется для подачи мясного блюда. Этот соус обладает густой текстурой и гармоничным вкусом, обеспечивающим идеальное сочетание с мясом. На данной странице вы найдете все необходимые сведения для приготовления хавуч эзмеси, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические характеристики, а также пищевая ценность блюда.
Технико-технологическая карта Хавуч эзмеси
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хавуч эзмеси”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Морковь | 2 шт. | |
| Чеснок | 3 зубчика | |
| Йогурт натуральный | 400 мл. | |
| Масло оливковое | 3 ст. ложки | |
| Петрушка | 1 пучок | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините морковь и чеснок.
- Добавьте их в блендер и перемойте до составления бархатной текстуры.
- Добавьте яйцо и перемешайте.
- Добавьте масло и перемешайте еще раз.
- Добавьте яйца и перемешайте.
- Добавьте перец и соль, чтобы добавить вкус и аромат.
- Убедитесь, что соус получил необходимую текстуру и соотношение ингредиентов.
- Подайте с мясного блюда или как самостоятельное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой, темный текстура | Бархатный, темно-зеленый | Бархатное, густое | Гармоничный вкус, сладкий и темно-зеленый запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10000 | < 1000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | ||||
| Чеснок | ||||
| Йогурт натуральный | ||||
| Масло оливковое | ||||
| Петрушка |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.