Харчо в мультиварке – это легко приготовляемый блюдо, который обеспечивает уютный вечер дома. Блюдо состоит из баранины, риса, лука, моркови, папки, чили переца, соли и специй, чтобы добавить разнообразие вкусов. Мультиварка делает процесс приготовления проще и удобнее, исключая необходимость нагревания всёго блюда на плите.
Технико-технологическая карта Харчо в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Харчо в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баранина | 500 | 450 |
| Рис | 1 стакан (примерно 200 г.) | 180 |
| Лук репчатый | 2 штуки | 50 |
| Морковь | 1 штука | 100 |
| Паприка | 1 штука | 30 |
| Чили перец | 1 штука | 10 |
| Соль | по вкусу | не указано |
| Перец | по вкусу | не указано |
| Специи | по вкусу | не указано |
| Чеснок | 2 зубчика | 10 |
| Вода | 2 литра | 2000 |
| Томатная паста | 2 ст. ложки | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выпейте рис на котле и оставьте его на 10 минут, чтобы он охладился.
- Подготовьте ингредиенты: нарежьте лук и морковь, очистите чеснок.
- В мультиварку положите баранину, добавьте рис и воду, доведите до кипячения.
- Подогрейте на максимальной температуре и подождите, пока всё в мультиварке начнет взрываться.
- Установите на минимум и вставьте лук, морковь, паприка и чеснок.
- Наслаждайтесь блюдом после 10-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Говяжий охлажденный | Белый-серый | Сочный, с теплом | Барбекю, специй, чили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указано | Не более 1000000 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Муки (г.) | Жиры (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Баранина | 151 | 21 | 0 | 8 |
| Рис | 115 | 0 | 31 | 0 |
| Лук репчатый | 15 | 1 | 2 | 0 |
| Морковь | 20 | 1 | 4 | 0 |
| Паприка | 15 | 1 | 3 | 0 |
| Чили перец | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Перец | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Специи | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Чеснок | 11 | 1 | 1 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Томатная паста | 38 | 1 | 5 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.