...

Варенье из ранеток с хвостиками (ТТК10670)

Варенье из ранеток с хвостиками — это вкусный и натуральный десерт, приготовленный из спелых яблок. Это варенье не только радует своим вкусом, но и приносит пользу благодаря полезным микроэлементам фруктов. В этом рецепте используются простые ингредиенты, которые можно легко найти, а процесс приготовления не займет много времени.

Технико-технологическая карта Варенье из ранеток с хвостиками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из ранеток с хвостиками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Яблоки 1000 1000
Сахар 1000 1000
Вода 200 200
Лимонная кислота 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Выберите спелые и целые ранетки. Тщательно их промойте.
  2. Положите яблоки в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.
  3. После закипания добавьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте.
  4. Варите на медленном огне, периодически помешивая, до получения желаемой консистенции.
  5. Как только варенье станет густым, выключите огонь и дайте остыть.
  6. Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркое, аппетитное, с хвостиками Золотисто-янтарный Густое, вязкое Сладкий, фруктовый, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10000 Отсутствуют Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 260 ккал
Белки 0.3 г
Углеводы 67 г
Жиры 0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий