Хачапури-ПП в стиле по-аджарски — это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить быстро и просто. Подходящее как для завтрака, так и для обеда, это выпечка с правильными ингредиентами, поэтому вы сможете наслаждаться ее вкусом без лишних угрызений совести.
Технико-технологическая карта Хачапури-ПП в стиле по-аджарски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хачапури-ПП в стиле по-аджарски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 300 | 200 |
| Яйца | 10 | 9 |
| Мука пшеничная (цельнозерновая) | 120 | 120 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешать творог, яйца и соль в большой миске.
- Постепенно добавлять муку, перемешивая до получения однородного теста.
- Замесить тесто, накрыть его пленкой и оставить на 15-20 минут.
- Разделить тесто на равные части и раскатать их в круглые лепешки.
- Потереть сыр на терке и смешать с желтками.
- Выложить начинку на лепешки и сформировать бортики по краям.
- Запечь в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 25-30 минут.
- Когда хачапури подрумянятся, достать из духовки и подавать горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, румяные бортики | Золотисто-коричневый | Мягкая, воздушная текстура | Ароматный, с привкусом сыра и яйца |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.