Хачапури – традиционное грузинское блюдо, представляющее собой сырный хлеб. В этом рецепте используются готовое слоеное тесто и популярные сыры, такие как сулугуни и брынза, которые легко найти в магазине. Простота приготовления делает это блюдо отличным выбором для домашних и ресторанных кухонь.
Технико-технологическая карта Хачапури из готового слоеного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хачапури из готового слоеного теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Яйцо | 1 | 50 |
| Сулугуни | 200 | 200 |
| Брынза | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Раскатайте слоеное тесто на поверхности, посыпанной мукой, до толщины 0.5 см.
- Нарежьте тесто на круги или квадраты, в зависимости от желаемой формы.
- Приготовьте начинку: натрите сулугуни и смешайте с брынзой и яйцом.
- Выложите начинку в центр каждого куска теста.
- Сложите края теста, образуя конверт, и тщательно зафиксируйте.
- Выложите хачапури на противень, застеленный пергаментом.
- Смажьте верх хачапури оставшимся яйцом.
- Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, можно с зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка с плавящимся сыром внутри | Золотистый сверху, белый внутренний | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Сырный, ароматный, с легкой сладостью теста |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 21 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.