Грушевое варенье — это ароматный и сладкий десерт, который сохраняет вкус свежих груш благодаря быстрому процессу приготовления. Его легко сделать, и оно может стать любимым лакомством. Попробуйте это варенье в качестве дополнения к хлебу, блинам или десертам.
Технико-технологическая карта Грушевое варенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Грушевое варенье”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мякоть груш | 960 | 800 |
| Сахар | 1000 | 950 |
| Лимон | 30 | 25 |
| Пектин | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте груши, очистите их от кожуры и нарежьте кубиками.
- Выложите мякоть груш в кастрюлю и добавьте сахар.
- Выжмите сок из лимона и добавьте его к грушам.
- Добавьте пектин в смесь и тщательно перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Как только варенье закипит, уменьшите огонь и варите 10-15 минут, пока оно не загустеет.
- Готовое варенье разложите по sterilized банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное, с кусочками груш | Золотистый, янтарный | Густое, желеобразное | Сладкий, фруктовый, легкий аромат лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Не более 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 240 |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.