Грушевое повидло – это легкая и вкусная добавка к сладкой выпечке, которая можно использовать в качестве начинки или дополнения к блинчикам, оладьям или сырникам. Для приготовления повидла нужно использовать груши, сахар и лимонную кислоту. Груши можно использовать любого сорта, но для получения более нежного повидла можно очистить их от кожи. После приготовления повидла оно может быть использовано для приготовления разных салатов или как начинку для десертов.
Технико-технологическая карта Грушевое повидло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Грушевое повидло”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Груши, помидоры или вишни (в зависимости от сорта) | 500 | 450 |
| Сахар | 250 | 225 |
| Лимонная кислота | 1/3 ч. ложки | 1/3 ч. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемывая груши, удалите кожуру и отделите их от коробки.
- Отложите груши на поверхность, чтобы их можно было промыть.
- Солью груши в холодной воде и удалите их от крошек и других неприятных вещей.
- Перемывая груши, удалите кожуру и отделите их от коробки.
- Отложите груши на поверхность, чтобы их можно было промыть.
- Солью груши в холодной воде и удалите их от крошек и других неприятных вещей.
- Добавьте сахар в посуду, в которой вы будете приготавливать повидло.
- Добавьте лимонную кислоту, чтобы добавить вкус и интенсивность вкуса.
- Приготавливайте повидло, используя груши, сахар и лимонную кислоту.
- После приготовления повидла оно может быть использовано для приготовления разных салатов или как начинку для десертов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкий, сладкий | Белый | Гомогенный | Сладкий, с вкусом лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Более нетто (БГКП) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Муки (г) | Углеводы (г) | Жиры (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Груши | 100 | 1.3 | 20.3 | 43.3 | 0.3 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 | 0 |
| Лимонная кислота | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.