Грибной соус со сливками – это вкусное и насыщенное блюдо, которое отлично дополняет мясные и овощные блюда. Он имеет нежную текстуру и неповторимый аромат грибов, что делает его универсальным в применении на кухне.
Технико-технологическая карта Грибной соус со сливками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Грибной соус со сливками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Грибы | 300 | 300 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Лук | 1 | 100 |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте грибы и лук мелкими кубиками.
- На хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте грибы к луку и готовьте, помешивая, до золотистой корочки.
- После этого добавьте сливки и специи по вкусу, перемешайте и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите соус, помешивая, пока он не загустеет.
- При желании добавьте рубленую зелень, например, петрушку или укроп, перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса | Светло-кремовый | Нежная, чуть вязкая | Нежный грибной аромат, легкая сливочная сладость |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.