Введение: Гренки во фритюре — это аппетитное блюдо, которое готовится из простых ингредиентов и подойдет как закуска к различным приёмам пищи. Используя хлеб, специи и растительное масло, вы можете создать хрустящую и ароматную закуску, которая порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Гренки во фритюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гренки во фритюре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 10-15 | 10-15 |
| Хлеб (любой) | 500 | 500 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Растительное масло | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты: чеснок, хлеб, соль и растительное масло.
- Очистите чеснок и нарежьте его мелко или пропустите через пресс.
- Хлеб нарежьте на кусочки нужной толщины.
- В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте растительное масло до температуры 180°C.
- Каждый кусочек хлеба обмакните в чеснок и по желанию посыпьте специями.
- Опускайте кусочки хлеба во фритюр и обжаривайте до золотистой корочки.
- Готовые гренки выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Подавайте гренки горячими, посолив по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие кусочки | Золотистый | Хрустящая поверхность, мягкая серединка | Ароматный, слегка соленый с чесночными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 x 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 120 | 3 | 7 | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.