Греческий салат, известный как “Деревенский”, является популярным блюдом с богатым сочетанием свежих овощей и сыра Фета. Этот салат, дополненный хрустящими сухариками, идеально подходит для легкого перекуса или гарнира. Составление рецепта варьируется в зависимости от региона, однако уникальные сочетания ингредиентов делают его незаменимым в любом меню.
Технико-технологическая карта Греческий салат с сухариками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Греческий салат с сухариками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Батон | 250 | 200 |
| Помидоры | 600 | 500 |
| Огурцы | 300 | 250 |
| Перец сладкий | 150 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Лимон | 100 | 50 |
| Масло оливковое | 100 | 80 |
| Фета | 250 | 250 |
| Свежая зелень | 30 | 25 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Орегано сушеный | 5 | 5 |
| Маслины | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты, тщательно промойте овощи.
- Нарежьте батон на мелкие кубики и подсушите их в духовке до золотистого цвета.
- Нарежьте помидоры, огурцы, сладкий перец и лук кубиками.
- В глубокой миске смешайте нарезанные овощи с маслинами и свежей зеленью.
- Добавьте оливковое масло, сок лимона, соль, перец, орегано и тщательно перемешайте.
- В самом конце добавьте нарезанную Фету и сухарики, аккуратно перемешайте.
- Подавайте салат сразу же, чтобы сухарики остались хрустящими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие цвета свежих овощей и сыра | Разнообразные цвета от зеленого до красного | Хрустящая текстура от сухариков, сочность от овощей | Свежий, легкий, с нотами трав и оливкового масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.