Греческий салат – это яркое и свежое блюдо, основными компонентами которого являются помидоры и сыр фета. Этот салат стал неотъемлемой частью греческой кухни, в нем сочетаются разнообразные овощи и добавляют пряные специи, что придает ему уникальный вкус и аромат. Блюдо идеально подходит для легкого обеда или закуски.
Технико-технологическая карта Греческий салат с помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Греческий салат с помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фета | 250 | 250 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Огурцы | 300 | 280 |
| Перец сладкий | 150 | 140 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Лимон | 75 | 40 |
| Маслины | 60 | 50 |
| Свежая зелень | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
| Орегано сушеный | 2 | 2 |
| Масло оливковое | 90 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: помидоры, огурцы, сладкий перец, лук, лимон, маслины, зелень.
- Помидоры нарезать на крупные куски.
- Огурцы нарезать полукольцами.
- Сладкий перец нарезать соломкой или кубиками.
- Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Фету нарезать кубиками.
- В глубокой миске соединить все нарезанные овощи.
- Добавить маслины и фету, аккуратно перемешать, чтобы не повредить фету.
- Приготовить заправку из оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и орегано.
- Заправить салат и снова аккуратно перемешать.
- Перед подачей дать настаяться 10-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, красочный, с четко различимыми компонентами | Красный, зеленый, желтый, белый | Сочная, хрустящая | Свежий, легкий, с нотками пряностей и кислинки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 12 |
| Клетчатка (г) | 3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.