Греческий салат из огурцов – это легкое и освежающее блюдо, которое сочетает в себе натуральные ингредиенты и стиля греческой кухни. Основной акцент делается на свежие овощи, йогурт и фету, которые гармонично сочетаются друг с другом, создавая великолепный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Греческий салат из огурцов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Греческий салат из огурцов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 300 | 300 |
| Чеснок | По вкусу | По вкусу |
| Лимон | 0,5 | 0,5 |
| Йогурт натуральный | 1 стакан | 240 |
| Укроп свежий | По вкусу | По вкусу |
| Фета | 100 | 100 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Огурцы хорошо вымыть под водой, нарезать полукольцами или кубиками.
- Чеснок очистить и мелко порезать или истолочь.
- Лимон выжать, оставив сок для заправки.
- В глубокой миске смешать огурцы, чеснок, укроп, фету, йогурт, сок лимона, соль и перец.
- Аккуратно перемешать все ингредиенты до однородности.
- Подавать салат холодным, при желании украсить свежими травами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежая яркая смесь овощей | Зеленый, белый, желтый | Гладкая, нежная | Освежающий, пикантный, с яркими нотками лимона и укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.