Гратен из помидоров — это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое радует своим вкусом и сочностью. Его можно подавать как закуску, гарнир или легкий ужин. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет насладиться ярким вкусом свежих овощей.
Технико-технологическая карта Гратен из помидоров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гратен из помидоров”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидоры черри | 500 | 500 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Хлеб белый | 200 | 200 |
| Укроп | 1 пучок | 50 |
| Чеснок | 2 зубчика | 10 |
| Оливковое масло | 2 ст. ложки | 30 |
| Соль | 1 щепотка | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: помидоры черри тщательно промыть, сыр натереть на крупной терке, хлеб нарезать небольшими кубиками.
- На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить хлеб до золотистой корочки, затем добавить измельченный чеснок и обжарить еще 1-2 минуты.
- В форму для запекания выложить сухарики из хлеба, равномерно распределить помидоры и посыпать тертым сыром.
- Посолить, добавить укроп и тщательно перемешать все ингредиенты.
- Запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до образования золотистой корочки.
- Готовый гратен подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитное, аппетитная корочка | Красный, золотистый | Мягкий, с хрустящей корочкой | Томатный, сырный, с нотами укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 250 | 10 | 15 | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.