Говяжий бургер — это популярное блюдо, которое состоит из нежного говяжьего фарша, свежих овощей и соусов, завернутых в ароматную булочку с кунжутом. Этот бургер отличается вкусом и качеством, что делает его отличной альтернативой покупным вариантам.
Технико-технологическая карта Говяжий бургер
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Говяжий бургер”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Булочка для гамбургеров (с кунжутом) | 160 | 150 |
| Фарш говяжий | 450 | 450 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Листья салата | 40 | 40 |
| Помидор | 150 | 140 |
| Лук | 100 | 90 |
| Соус томатный | 30 | 30 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте овощи, отмерьте приправы и сладкий соус.
- Измельчите лук и смешайте его с говяжьим фаршем. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Сформируйте котлеты из фарша и обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Поджарьте булочки на сковороде или гриле до легкой хрустящей корочки.
- Соберите бургер: на нижнюю половинку булочки выложите листья салата, котлету, нарезанные помидоры и лук.
- Добавьте томатный соус и майонез. Накройте верхней половиной булочки.
- Подавайте бургер горячим с гарниром по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупный бургер с яркими овощами | Золотистый, зелёный, красный | Плотная, сочная котлета | Свежий, мясной, с лёгкой пикантностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая составляющая | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 40 |
| Калории | 450 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.