Говядина с морковью и черносливом — это сытное и ароматное блюдо, в котором соединяются нежность мяса и сладость моркови вместе с насыщенным вкусом чернослива. Это идеальный выбор для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Говядина с морковью и черносливом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Говядина с морковью и черносливом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Говядина грудинка | 500 | 500 |
| Морковь | 500 | 500 |
| Чернослив | 15 штук | 200 |
| Сливочное масло | 40 мл | 40 |
| Репчатый лук | 170 | 170 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Вода (бульон) | 1 стакан | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину кубиками, морковь – кольцами, лук – кубиками, чернослив – на половинки.
- Разогрейте сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте кусочки говядины и обжаривайте до золотистой корочки.
- Добавьте морковь и жарьте ещё 5-7 минут, постоянно помешивая.
- Добавьте чернослив, солите по вкусу и перемешайте.
- Влейте бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь.
- Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1-1.5 часа до готовности мяса.
- Подавайте горячим с гарниром, например, с кус-кусом или рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотисто-коричневая подливка с кусочками мяса и овощами | Красный с коричневыми нотами | Нежная и сочная | Сладковато-соленый, ароматный, с нотами чернослива |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки (г.) | 20 |
| Жиры (г.) | 15 |
| Углеводы (г.) | 10 |
| Калорийность (ккал) | 250 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.