Горячий салат с баклажанами — это вкусное и оригинальное блюдо, богатое витаминами и полезными веществами. Используя простые ингредиенты, мы создаем яркий и насыщенный вкус, который отлично подойдет на любое торжество или как здоровый перекус. Этот салат можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.
Технико-технологическая карта Горячий салат с баклажанами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горячий салат с баклажанами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Лук | 200 | 180 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Чеснок | 20 | 18 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Зелень | 50 | 45 |
| Масло для жарки | 30 | 30 |
| Маленькие баклажаны | 500 | 450 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать лук полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко порубить.
- Баклажаны промыть и нарезать кубиками. Замочить их в соленой воде на 15 минут для удаления горечи, затем обсушить.
- На сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить морковь и чеснок, обжаривать еще несколько минут.
- Добавить баклажаны и жарить до мягкости, периодически помешивая.
- Смешать жареные овощи с майонезом и мелко нарезанной зеленью, хорошо перемешать.
- Подавать теплым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные овощные кусочки, равномерно распределённые в сервировке | Яркий фиолетовый, оранжевый и зеленый | Мягкая и нежная текстура | Насыщенный аромат жареных овощей с легким привкусом майонеза |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 80 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.