Горячие бутерброды из слоеного теста – это простое в приготовлении и вкусное блюдо, которое станет отличным вариантом для закуски или основного блюда. Сочетание свежих овощей, нежного куриного филе и расплавленного сыра делает это блюдо сытным и ароматным. Применение прованских трав придаёт неповторимый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Горячие бутерброды из слоеного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горячие бутерброды из слоеного теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 150 | 100 |
| Помидор | 300 | 200 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Тесто слоеное | 500 | 500 |
| Куриное филе отварное | 200 | 200 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Прованские травы | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре.
- Отварите или обжарьте куриное филе до полной готовности, затем нарежьте его кубиками.
- Порежьте болгарский перец и помидоры.
- На раскатанное тесто выложите куриное филе, затем слои овощей и натертый сыр.
- Полейте подготовленные ингредиенты соевым соусом и посыпьте прованскими травами.
- Закройте бутерброды другим слоем теста и хорошо закройте края.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотистый, красный, зеленый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Ярко выраженный сырный, мясной аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.