Гороховый суп с копченостями – это вкусное, питательное и простое в приготовлении блюдо. Оно подойдет как для семейного ужина, так и для создания уютной атмосферы в кругу друзей. Сатисфакцией будет не только его насыщенный вкус, но и легкость в приготовлении, что делает его идеальным для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Гороховый суп с копченостями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гороховый суп с копченостями”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Горох (половинки, сухой) | 200 | 200 |
| Картофель | 400 | 360 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Плавленный сыр | 100 | 90 |
| Копчености | 500 | 500 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соль, специи | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Горох замочить в воде на 12 часов перед приготовлением.
- Лук и морковь очистить и мелко нарезать.
- Картофель нарезать кубиками.
- В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить морковь, обжаривать ещё 5 минут.
- Всыпать замоченный горох и перемешать.
- Залить водой, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 40 минут.
- Добавить картофель и копчености, варить еще 20 минут.
- В конце добавьте плавленный сыр, соль и специи по вкусу. Перемешайте и доведите до кипения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный суп с крупными кусочками копченостей | Зелёный со сливочным оттенком | Густая, но насыщенная | Насыщенный вкус с дымком и легкой ноткой сливок |
Микробиологические показатели
| Коэф не больше КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 14 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.