Голландские вафли с карамелью — это нежный десерт, подходящий для детей и взрослых, идеально подходит для чаепития. Рецепт включает в себя простые ингредиенты, которые легко соединяются в ароматное тесто, а карамель придаёт вафлям особую сладость. При желании можно добавить в карамель орехи для создания интересного вкусового сочетания.
Технико-технологическая карта Голландские вафли с карамелью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Голландские вафли с карамелью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 290 | 260 |
| Сахар | 300 | 250 |
| Дрожжи | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Мука | 3-5 ст. ложек | 3-5 ст. ложек |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Корица | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сливки | 1 стакан | 1 стакан |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите сливочное масло и смешайте его с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте к смеси дрожжи и тщательно перемешайте.
- Постепенно вводите муку, соль и корицу, добивайтесь консистенции теста.
- Отдельно подогрейте сливки и влейте в тесто, тщательно перемешивая.
- Разогрейте вафельницу и выложите тесто, готовьте до золотистой корочки.
- Приготовьте карамель, растопив оставшееся сливочное масло с оставшимся сахаром, до получения нужной консистенции.
- Полейте готовые вафли карамелью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые вафли с блестящей карамелью | Золотистый | Нежная, хрустящая корочка | Сладкий, масляный аромат с нотами корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.