Глазурь для выпечки – это сладкая заливка, которая придаёт изделиям привлекательный внешний вид и улучшает их вкус. Она может использоваться для покрытия тортов, печенья и выпечки, добавляя яркие цвета и аромат. В данной технологической карте представлены рецептура, технология приготовления и характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Глазурь для выпечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Глазурь для выпечки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука | 80 | 80 |
| Ваниль | 5 | 5 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Масло | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшую кастрюлю налить молоко и довести до кипения на среднем огне.
- В отдельной миске смешать сахар, муку и ваниль.
- Когда молоко закипит, постепенно добавлять сухую смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
- Продолжать варить глазурь на медленном огне, пока она не загустеет и не станет однородной.
- Снять с огня и добавить мягкое масло, тщательно перемешать до полного растворения.
- Остудить глазурь при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, блестящая поверхность | Светлый кремовый | Однородная, густая | Сладкий, с нотками vanили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤10 | ≤10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 340 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.