This technological map outlines the preparation of a potato side dish, detailing its composition, cooking method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and relevant tags and rubrics.
Технико-технологическая карта Гарнир из картофеля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гарнир из картофеля”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Potato | 450 | |
| Salt | To taste | |
| Black Pepper | To taste | |
| Olive Oil | 15 ml | |
| Thyme | 2 sprigs |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and peel the potatoes.
- Cut the potatoes into even-sized pieces.
- Heat olive oil in a pan over medium heat.
- Add the potatoes and sprinkle with salt and black pepper.
- Cook until the potatoes are tender and slightly browned.
- Garnish with fresh thyme.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, tender |
| Color | Yellow, with browned edges |
| Consistency | Soft, creamy |
| Flavor and Aroma | Slightly savory, with a hint of olive oil and thyme |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | X g |
| Carbohydrates | X g |
| Fat | X g |
| Calories | X kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.