Галета с вишней – это простое и вкусное лакомство, которое можно приготовить из доступных ингредиентов. Это универсальное блюдо подойдет для любого времени года, особенно когда вишня в сезоне. Следуя данному рецепту, вы сможете порадовать своих близких свежей выпечкой с фруктовой начинкой.
Технико-технологическая карта Галета с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галета с вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Мука | 200 | 200 |
| Сахарный песок | 90 | 75 |
| Ледяная вода | 30 | 30 |
| Вишня (без косточек) | 300 | 300 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Сахарная пудра | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Смешайте муку, сливочное масло и 2 ст. ложки сахара до образования крошки.
- Добавьте ледяную воду и замесите тесто, сформируйте его в круг.
- Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
- Тем временем подготовьте начинку: смешайте вишню, оставшиеся 4 ст. ложки сахара и крахмал.
- Раскатайте тесто на противне с пергаментом, оставляя края для загиба.
- В центр теста выложите начинку из вишни.
- Сложите края теста к центру, образуя галету.
- Посыпьте верх сахарной пудрой и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
- Подавайте теплой, украсив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аккуратно собранные края | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Сладкий, фруктовый, с привкусом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.