Наш блюдо является вкусным и полноценным завтраком, который сочетает в себе высококачественные ингредиенты и небольшое количество сахара, что делает его не только вкусным, но и здоровым выбором для тех, кто заботится о своем здоровье.
Технико-технологическая карта Галета с нектаринами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галета с нектаринами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Растительное масло | 100 | 99.5 |
| Вода (кипяток) | 100 | 99.5 |
| Сахар | 6 | 5.6 |
| Сода | 1/3 ч. ложка | 0.33 |
| Мука | 2 стакана | 16.5 |
| Нектарин | 4 шт. | 4 |
| Нежное хрустящее тесто | ||
| Начинки (по вкусу) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Намазать тесто горкой растительным маслом.
- Добавить сахар и соду, перемешать.
- Включить в духовку на 180 градусов по целью обеспечения температуры внутри теста.
- Подогреть нектарины в растворе, чтобы они стали мягкими.
- Соединить нектарины с тестом и намазать нежное хрустящее тесто.
- Добавить начинки по вкусу.
- Прогреть в духовке до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гомоgeneтичный тесто с начинкой | Белый, с тенью от растительного масла | Гомоgeneтичная консистенция, хрустящая | Вкусно-сладкий, с тенью от сахара и нектаринов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <100 | <100 | <100 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Муки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|---|
| Растительное масло | 9 | 10.3 | |||
| Вода (кипяток) | 0 | ||||
| Сахар | 405 | 105 | |||
| Сода | |||||
| Мука | 1.09 | 23.6 | |||
| Нектарин | |||||
| Нежное хрустящее тесто | |||||
| Начинки (по вкусу) |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.