Галета с крыжовником — это вкусный и ароматный десерт, который идеально подходит для перекуса в любых условиях. Благодаря использованию кукурузного крахмала, ягоды сохраняют свою форму и сок не вытечет, что позволяет легко нарезать галету и брать ее с собой.
Технико-технологическая карта Галета с крыжовником
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галета с крыжовником”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Крыжовник | 150 | 150 |
| Сахар (в начинку) | 50 | 50 |
| Кукурузный крахмал | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Сахар (в тесто) | 30 | 30 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно подготовьте все ингредиенты, проверьте их качество и свежесть.
- В миске взбейте яйца с сахаром до образования пены.
- В другую миску просейте муку, добавьте сливочное масло и соль, перемешайте.
- Смешайте обе массы и замесите тесто до однородной консистенции.
- Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
- Тем временем подготовьте начинку: крыжовник смешайте с сахаром и крахмалом.
- Раскатайте тесто в круг, выложите начинку в центр и заверните края.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Готовую галету охладите перед подачей, нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, видимые кусочки крыжовника | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Сладкий, ягодный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.