Галета с клубникой – это нежное и ароматное французское пироговое изделие. Легкий хрустящий корж, наполненный сладкой клубникой и апельсином, станет прекрасным десертом для любого праздника. Приготовление галеты не займет много времени и не требует специальных кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Галета с клубникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галета с клубникой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Апельсин | 200 | 150 |
| Клубника | 500 | 500 |
| Мука | 170 | 170 |
| Сливочное масло | 90 | 90 |
| Яйца | 50 | 50 |
| Фисташки | 15 | 15 |
| Рикотта | 25 | 25 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Холодная вода | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте тесто: соедините муку и сливочное масло, добавьте яйцо и холодную воду, замесите тесто.
- Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Выньте тесто и раскатайте его в круглый корж толщиной 3–5 мм.
- Клубнику нарежьте и смешайте с сахаром и соком апельсина.
- Выложите начинку на корж, оставляя края свободными.
- Загните края коржа, формируя бортики вокруг начинки.
- Посыпьте поверхность галеты сахаром и поставьте в разогретую до 180°C духовку.
- Выпекайте галету 30-35 минут до золотистой корочки.
- Подавайте теплой, посыпанной сахарной пудрой и с шариком сливочного сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая форма с румяными краями | Золотистый корж, яркие ягоди | Хрустящая корочка, нежная начинка | Сладкий, с легкой фруктовой ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 46 г |
| Калорийность | 300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.