Галета на тыквенном тесте с айвой – это удивительное сочетание сладкого и пикантного вкуса, обладающее ярким ароматом. Тесто на основе тыквы придаёт блюду оригинальность, а айва служит прекрасной начинкой, дополняя общую картину. Это угощение станет отличным десертом или перекусом к чаю.
Технико-технологическая карта Галета на тыквенном тесте с айвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галета на тыквенном тесте с айвой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Айва | 2 шт. | примерно 500 г |
| Масло сливочное | 130 г | 130 г |
| Мука пшеничная | 150 г | 150 г |
| Сахар | 4 ст. ложки | 60 г |
| Желток | 1 шт. | примерно 20 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка | 5 г |
| Крахмал | 1 ч. ложка | 5 г |
| Мука цельнозерновая | 100 г | 100 г |
| Тыква запеченная | 200 г | 200 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Запеките тыкву до мягкости и остудите.
- Измельчите тыкву в пюре.
- Приготовьте тесто: в миске смешайте пшеничную и цельнозерновую муку, сахар, разрыхлитель и крахмал.
- Добавьте сливочное масло и желток, затем замесите тесто.
- Оставьте тесто на 30 минут в холоде.
- Тем временем подготовьте начинку: нарежьте айву, добавьте сахар и немного воды. Тушите до мягкости.
- Раскатайте тесто в круг и положите начинку на центр.
- Соберите края теста к центру, оставив середину открытой.
- Выпекайте в разогретой духовке при 180°C около 30-40 минут.
- Остудите и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, открытая начинка | Золотисто-оранжевый | Мягкое, рассыпчатое тесто | Сладкий аромат тыквы и айвы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.