Галета из ржаного теста с грушей – это ароматная и сытная выпечка, которая сочетает в себе насыщенный вкус ржаной муки и сладость груш. Тесто, приготовленное на основе ржаной и пшеничной муки, позволяет создать легкую и рассыпчатую основу, идеально подходящую для плодового наполнителя. Это блюдо порадует не только вкусом, но и своим внешним видом, привнеся разнообразие в ваше меню.
Технико-технологическая карта Галета из ржаного теста с грушей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галета из ржаного теста с грушей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука ржаная | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Вода | 3-4 ст. ложки | 3-4 ст. ложки |
| Сахар | 2 ст. ложки | 2 ст. ложки |
| Крахмал | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Корица | 2 щепотки | 2 щепотки |
| Сахарная пудра | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Груши | 500-600 | 500-600 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль.
- В отдельной миске растопите сливочное масло и добавьте сахар. Перемешайте до однородной массы.
- Соедините масляную смесь с мукой и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто до получения однородной консистенции.
- Дайте тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут.
- Очистите груши и нарежьте их дольками, посыпьте сахаром и корицей.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до желаемой толщины.
- Выложите начинку на тесто, оставив края для формирования галеты.
- Защипните края и аккуратно переложите на противень, предварительно застеленный пергаментом.
- Выпекайте галету при температуре 180°C около 30-35 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивая, румяная корочка, хорошо оформленные края | Золотисто-коричневый | Легкая, хрустящая корка, мягкая начинка | Сладкий аромат груш и корицы, с легкой ржаной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.