Фриттата с мясом и овощами — это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подходит как для завтрака, так и для обеда. Основные ингредиенты — свежие овощи и мясо, что делает её не только полезной, но и ароматной. Простой процесс приготовления позволит каждому освоить этот рецепт.
Технико-технологическая карта Фриттата с мясом и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фриттата с мясом и овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Болгарский перец | 100 | 100 |
| Помидоры | 200 | 180 |
| Бекон копченый | 50 | 50 |
| Молоко | 30 | 30 |
| Сыр твердый | 30 | 30 |
| Яйцо | 300 | 300 |
| Фарш | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте болгарский перец, помидоры и лук.
- На сковороде разогрейте небольшое количество масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте фарш и тушите до полуготовности, помешивая.
- Теперь добавьте болгарский перец и помидоры, тушите до мягкости овощей.
- В отдельной миске взбейте яйца с молоком и натертым сыром, добавьте специи по вкусу.
- Залейте овощи и фарш яичной смесью и готовьте на среднем огне, прикрыв крышкой, до окончательной готовности.
- Подавайте горячей, нарезанной порционными кусками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная порция, хорошо пропеченная | Золотисто-коричневый с яркими выделяющимися овощами | Нежная с лёгкой хрустящей корочкой | Сытный, с ярко выраженным овощным ароматом и лёгкими нотками копчёности |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.