Фриттата из шпината и грибов – это сытное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для завтрака. Являясь питательной закуской, она сочетает в себе изюминку репчатого лука и мягкость сыров. Подаётся горячей и идеально дополнит утренний рацион, пробуждая аппетит с первого укуса.
Технико-технологическая карта Фриттата из шпината и грибов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фриттата из шпината и грибов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Моцарелла | 120 | 120 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Репчатый лук | 100 | 80 |
| Яйцо | 360 | 300 |
| Рикотта | 75 | 60 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Шпинат | 300 | 300 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Красный перец хлопьями | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте шампиньоны, репчатый лук и шпинат.
- На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук до золотистой корочки.
- Добавьте к луку шампиньоны, готовьте до их размягчения.
- Добавьте шпинат и тушите до его уменьшения в объеме.
- В отдельной миске взбейте яйца с рикоттой, добавьте натертую моцареллу и приправьте солью и перцем.
- Смешайте яичную массу с овощами в сковороде и аккуратно перемешайте.
- Готовьте на медленном огне до схватывания яиц. Для создания корочки можно положить сковороду в разогретую духовку на несколько минут.
- Подайте фриттатту горячей, при желании добавив хлопья красного перца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая поверхность с зелеными вкраплениями | Зеленый, желтый, с белыми вкраплениями от сыров | Мягкая, но плотная, без жидкости | Сливочный, с характерным ароматом грибов и шпината |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Фриттата из шпината и грибов | 8.1 | 6.5 | 2.9 | 95 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.