Фритата с яблоком и сыром — это легкое и сытное итальянское блюдо, которое идеально подходит для завтрака или перекуса. Выбор свежих ингредиентов, таких как нежные яблоки и ароматный сыр, создают гармоничное сочетание вкусов, которое приятно удивит вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Фритата с яблоком и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фритата с яблоком и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 8 шт. | 480 |
| Белый сыр Чеддер | 120 | 120 |
| Соль и молотый перец | По вкусу | По вкусу |
| Масло | 15 | 15 |
| Яблоко | 2 шт. | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогрейте духовку до 220 градусов.
- В небольшой миске взбейте яйца, яичные белки и половину сыра. Приправьте смесь солью и перцем.
- В средней сковороде нагрейте масло на среднем огне.
- Добавьте яичную смесь в сковороду и жарьте омлет от 1 до 2 минут.
- Вырежьте яблоки и выложите их по кругу, начиная с внешнего края; посыпьте оставшимся сыром.
- Поставьте сковороду в духовку и выпекайте, пока сыр не станет коричневого цвета, примерно 20 минут.
- С помощью резинового шпателя выложите омлет на разделочную доску и дайте остыть в течение 5 минут.
- Нарежьте фритату на ломтики и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, красиво запеченные яблоки | Золотисто-желтый, с зеленоватыми оттенками от яблок | Нежная и воздушная, с хрустящей корочкой | Ароматный, сладкий с легкой кислинкой от яблок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 320 |
| Белки (г) | 18 |
| Жиры (г) | 24 |
| Углеводы (г) | 24 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.