Фрикадельки из нута в томатном соусе представляют собой сытное и питательное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства бобовых и яркий вкус томатов. Оно отлично подойдет как для вегетарианцев, так и для любителей разнообразной кухни. Это блюдо можно подавать с разными гарнирами, что делает его универсальным.
Технико-технологическая карта Фрикадельки из нута в томатном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фрикадельки из нута в томатном соусе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Нут консервированный | 900 | 900 |
| Красный лук | 150 | 150 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Петрушка | 50 | 50 |
| Пармезан | 30 | 30 |
| Кайенский перец | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Молотый перец | 1 | 1 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Панировочные сухари | 60 | 60 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Томатная паста | 170 | 170 |
| Помидоры | 420 | 420 |
| Сушеный базилик | 1 | 1 |
| Сушеный орегано | 1 | 1 |
| Сахар коричневый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- Измельчите консервированный нут, красный лук и чеснок в блендере до однородной массы.
- Добавьте в кушанье яйцо, тертый пармезан, панировочные сухари, соль, перец и петрушку. Перемешайте до получения однородной массы.
- Сформируйте небольшие фрикадельки и обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки.
- Для соуса обжарьте нарезанный лук, добавьте томатную пасту, нарезанные помидоры, сушеный базилик, орегано и коричневый сахар. Тушите несколько минут.
- Поместите фрикадельки в готовый соус и тушите вместе 10-15 минут на среднем огне.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые фрикадельки, равномерно обжаренные в соусе | Красный с вкраплениями зелени | Плотная, но нежная | Ярко выраженный томатный, с нотами пряностей и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 25 г |
| Клетчатка | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.