Фреш из сельдерея – это освежающий и полезный напиток, богатый витаминами и минералами. Он отлично утоляет жажду и поддерживает здоровье благодаря своим уникальным свойствам. Приготовление фреша – это быстро и просто, что делает его идеальным вариантом для завтраков и полдника.
Технико-технологическая карта Фреш из сельдерея
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фреш из сельдерея”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Апельсин | 200 | 180 |
| Стебель сельдерея | 150 | 140 |
| Яблоко (зеленое) | 150 | 140 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте фрукты и сельдерей.
- Очистите апельсин от кожуры и поделите на дольки.
- Нарежьте стебли сельдерея на небольшие кусочки для удобства.
- Промойте яблоки и нарежьте их на части, удалив семена.
- Поместите все подготовленные ингредиенты в соковыжималку.
- Выжмите сок до получения однородного фреша.
- Готовый фреш желательно выпить сразу для максимальной пользы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с крупинками мякоти | Зеленовато-желтый | Жидкий, однородный | Сладкий, с нотками свежести, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 65 | 1.5 | 0.1 | 16.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.