The French Salad “Nectar” is a delightful dish that combines the sweetness of apples, the crispness of celery, the creamy richness of mayonnaise, and the tanginess of vinegar. This salad is not only a delight to the palate but also a refreshing break from heavier meals. Here, we will delve into the preparation of this delightful salad, detailing the ingredients, their quantities, the cooking process, and the nutritional profile.
Технико-технологическая карта Французский салат Нежность
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французский салат Нежность”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Celery | 100 | 80 |
| Apples | 300 | 270 |
| Hard-boiled eggs | 100 | 90 |
| Carrots | 100 | 90 |
| Mayonnaise | 60 | 54 |
| Cheese | 200 | 180 |
| Salt | 1 | 0.9 |
| Pepper | 1 | 0.9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and finely chop the celery.
- Peel and slice the apples.
- Boil the eggs until hard and peel them.
- Grate the carrots.
- In a large bowl, mix the celery, apples, boiled eggs, grated carrots, and mayonnaise.
- Season with salt and pepper to taste.
- Grate the cheese and sprinkle over the salad.
- Toss everything together gently.
- Serve cold.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Parameter | Description |
|---|---|
| Appearance | Light green with slices of red apples |
| Color | Light green with hints of red |
| Consistency | Crisp and creamy |
| Taste and Aroma | Sweet with a hint of tanginess |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms per gram (CFU/g) | Not specified |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Calories per 100g | Not specified |
| Fat | Not specified |
| Protein | Not specified |
| Carbohydrates | Not specified |
| Fiber | Not specified |
| Sodium | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.