Французские тосты с яблоками и сливами – это не только вкусное, но и сытное блюдо, идеально подходящее на завтрак или перекус. Нежный хлеб, пропитанный сладкими фруктами и корицей, создаёт гармоничное сочетание вкусов, которое порадует каждого. Попробуйте этот простой рецепт и насладитесь удивительным вкусом!
Технико-технологическая карта Французские тосты с яблоками и сливами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французские тосты с яблоками и сливами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Батон или багет | 200 | 180 |
| Яйцо | 150 | 150 |
| Слива | 150 | 100 |
| Яблоко (сорт “Гренни Смит”) | 150 | 120 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Сахар коричневый | 30 | 30 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Вода | 30 | 30 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Кленовый сироп | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- В миске взбейте яйца с молоком, добавьте сахар, ванилин и корицу по вкусу.
- Нарежьте хлеб на ломтики и обмакните каждый ломтик в яично-молочную смесь, дайте немного пропитаться.
- На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте ломтики до золотистой корочки с двух сторон.
- Тем временем нарежьте яблоки и сливы. Добавьте их на сковороду, полейте небольшим количеством воды и кленового сиропа.
- Когда фрукты станут мягкими, выложите их на тосты и подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые тосты с фруктами | Золотистый, светлый | Нежная, сочная | Сладкий, с ароматом корицы и фруктов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствие |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию | Ккал |
|---|---|---|
| Белки | 7 г | 28 |
| Жиры | 12 г | 108 |
| Углеводы | 35 г | 140 |
| Итого | 276 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.