Форшмак из сельди “Праздничный” — это нежная и ароматная закуска, которая становится настоящим украшением стола. Благодаря сливочному маслу и маринованному луку, блюдо обладает великолепным вкусом и презентабельным видом. Подавайте форшмак с лимоном, отварным яйцом и зеленью для создания особой атмосферы на празднике.
Технико-технологическая карта Форшмак из сельди Праздничный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Форшмак из сельди Праздничный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 40-50 | 40-50 |
| Сельдь соленая | 350 | 350 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 2 шт. |
| Сахар | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Вода | 50 мл | 50 мл |
| Уксус натуральный 6% | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сначала очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Замочите его в воде с уксусом на 10-15 минут для маринования.
- Отварите яйца, остудите и очистите их. Одно яйцо отложите для украшения.
- Сельдь очистите от кожи и костей, нарежьте ее небольшими кусками.
- В блендере смешайте сельдь, маринованный лук, яйца, сливочное масло и сахар до получения однородной массы.
- При необходимости добавьте немного воды для достижения нужной консистенции.
- Выложите массу на подачу, украсьте дольками лимона, отварным яйцом, укропом и нарезанным луком.
- Подавайте форшмак на праздничный стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная, нарезанная масса, украсенная зеленью и овощами | Светло-розовый с желтыми вкраплениями | Однородная, кремообразная | Слегка соленый, с ароматом лука и укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 230 |
| Белки (г) | 18 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.