Фокачча — это традиционное итальянское печенье, которое отличается тонкой и хрустящей корочкой. Это блюдо идеально подходит как основа для различных начинок, таких как тертый сыр или вяленые помидоры. Фокачча порадует вас своим неповторимым вкусом и станет отличным решением для закуски или основного блюда.
Технико-технологическая карта Фокачча тонкая хрустящая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фокачча тонкая хрустящая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Розмарин | 1 штука | – |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло оливковое | 3 столовые ложки | 30 |
| Вода | 120 мл | 120 |
| Морская соль | 1 щепотка | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вылейте воду в большую миску и добавьте оливковое масло.
- Постепенно добавляйте пшеничную муку, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
- Добавьте морскую соль и продолжайте вымешивать тесто около 5-7 минут, пока оно не станет эластичным.
- Добавьте мелко нарезанный розмарин в тесто и перемешайте.
- Сформируйте из теста круглый лепешку и выложите на противень, заранее застеленный пергаментом.
- Оставьте тесто на 15-20 минут, чтобы оно немного поднялось.
- Разогрейте духовку до 220°C и выпекайте фокаччу до золотистого цвета, около 15-20 минут.
- Вытяните фокаччу из духовки, дайте ей немного остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая, слегка румяная корочка | Светло-коричневый | Тонкая и хрустящая корка, мягкая внутренняя часть | Нежный вкус с нотами розмарина, ароматная и аппетитная |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10² | ≤ 10² | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 34 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.