Focaccia with cheese is a delightful Italian bread that combines the soft, yeasty texture of focaccia with the rich, savory taste of cheese. This recipe is designed for the staff of an eatery to prepare this dish efficiently and with quality in mind.
Технико-технологическая карта Фокачча с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фокачча с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Flour | 500 | 500 |
| Water | 300 | 300 |
| Active Dry Yeast | 2 | 2 |
| Salt | 1 | 1 |
| Sugar | 2 | 2 |
| Olive Oil | 50 | 50 |
| Mozzarella | 100 | 100 |
| Cheddar | 150 | 150 |
| Olives | 1 | 1 |
| Tomato Sauce | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat the oven to the appropriate temperature.
- Mix the flour, water, active dry yeast, salt, and sugar to create the dough.
- Add olive oil and mix until the dough is smooth.
- Let the dough rise until it doubles in size.
- Punch down the dough and form it into a focaccia shape.
- Add the cheese, olives, and tomato sauce to the focaccia.
- Let the focaccia rise again until it’s ready for baking.
- Bake the focaccia until it’s golden brown.
- Cool the focaccia before serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Soft, yeasty texture with a golden-brown crust |
| Color | Golden-brown crust with a soft, off-white interior |
| Consistency | Soft and yeasty interior, crispy crust |
| Taste and Aroma | Savory, with a hint of olive oil and tomato |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Ingredient | Calories (kcal) | Protein (g) | Fat (g) | Carbohydrates (g) |
|---|---|---|---|---|
| Flour | 150 | 2 | 0 | 30 |
| Water | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Active Dry Yeast | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Salt | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Sugar | 48 | 0 | 0 | 12 |
| Olive Oil | 396 | 0 | 48 | 0 |
| Mozzarella | 270 | 21 | 19 | 0 |
| Cheddar | 270 | 23 | 20 | 0 |
| Olives | 100 | 2 | 10 | 10 |
| Tomato Sauce | 100 | 0 | 0 | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.