Фокачча с пармезаном — это вкусный и легкий в приготовлении блюдо, которое обычно приготавливают из муки, сахара, дрожжей, соли и оливкового масла. В этой технологической карте мы рассмотрим все этапы приготовления этого блюда, включая рецепт, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества.
Технико-технологическая карта Фокачча с пармезаном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фокачча с пармезаном”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Мука | 3 ст. ложки | |
| Сахар | 1 ст. ложка | |
| Дрожжи сухие | 7 г | |
| Соль | 2 ч. ложки | |
| Оливковое масло | 2 ст. ложки | |
| Пармезан тертый | 1/4 стакана | |
| Свежемолотый черный перец | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В маленькой миске растворить сахар в теплой воде и засыпать дрожжи, давая их постоять на 10 минут.
- В большую миску насыпать муку, соль и растворенные дрожжи, перемешивать в течение 5 минут. Добавить оставшуюся муку и месить тесто еще несколько минут.
- Из получившегося теста формировать шар, кладть его в смазанную маслом миску и оставлять на 3 часа.
- Духовку разогреть до 180 градусов, распределять тесто по форме для запекания, полейть маслом, посыпать тертым пармезаном и специями.
- Выпекать в течение 20 минут до образования коричневой корочки, не давая подгореть.
- Давать остыть и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Ингредиент | Проверенная порция, г. | Калории, ккал | Белки, г. | Муки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Мука | ||||||
| Сахар | ||||||
| Дрожжи сухие | ||||||
| Соль | ||||||
| Оливковое масло | ||||||
| Пармезан тертый | ||||||
| Свежемолотый черный перец |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.