Заправка для салата с горчицей является идеальным дополнением к свежим овощным салатам. Она сочетает в себе натуральные ингредиенты, которые не только дарят блюду уникальный вкус, но и насыщают его полезными веществами. Горчица с медом создают гармоничное сочетание, которое порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Заправка для салата с горчицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Заправка для салата с горчицей», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Мед | 15 | 15 |
| Горчица | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: оливковое масло, уксус, мед и горчицу.
- В глубокой миске соедините оливковое масло и уксус.
- Добавьте мед и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Вмешайте горчицу и снова перемешайте, обеспечивая однородность по всей заправке.
- При необходимости добавьте специи по вашему вкусу.
- Перелейте заправку в герметичный контейнер для хранения.
- Храните в холодильнике до использования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная жидкость | Светло-желтый | Легкая | Сытный, сладковатый с легкой горчинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.