Focaccia is a soft, olive oil-based Italian bread that is typically baked in a pan. It is known for its soft texture, crispy edges, and a variety of toppings that can include olives, rosemary, and garlic. The recipe presented here aims to provide a comprehensive guide for preparing a focaccia from scratch, emphasizing simplicity and versatility.
Технико-технологическая карта Фокачча на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фокачча на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Pasta flour | 200 | 190 |
| Water | 100 | 95 |
| Olive oil | 4 | 4 |
| Active dry yeast | 1/2 | 1/2 |
| Preserved tuna | 120 | 120 |
| Cheese | 200 | 190 |
| Thyme | ||
| Garlic | ||
| Salt | ||
| Focaccia is prepared with a filling chosen according to what is available in the refrigerator. The dough recipe, however, should be followed, as it results in a delicious focaccia. Moreover, the dough does not need to rise: mix it and immediately bake it in the oven. If there is no oven, this focaccia can also be cooked on the stove, tightly covering the pan with a lid, on a low heat for 10 minutes on each side. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to 200°C (392°F).
- Mix the pasta flour, water, olive oil, and active dry yeast until a dough forms.
- Let the dough rest for 30 minutes.
- Add the preserved tuna, cheese, thyme, garlic, and salt to the dough. Mix well.
- Transfer the dough to a greased baking pan. Spread it evenly.
- Let the dough rise for another 30 minutes.
- Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until golden brown.
- Remove from the oven and let it cool slightly before serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Soft, olive oil-based Italian bread |
| Color | Crispy edges, soft texture |
| Consistency | Varies depending on the toppings |
| Taste and Aroma | Varied, depending on the toppings |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| E. coli | N/A |
| S. aureus | N/A |
| Proteus | N/A |
| Pathogens, including Salmonella | N/A |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value | Value |
|---|---|---|
| Protein | N/A | N/A |
| Carbohydrates | N/A | N/A |
| Fats | N/A | N/A |
| Calories | N/A | N/A |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.