Фаттуш — это сирийское блюдо, представляющее собой свежий овощной салат, заправленный легким соусом и подаваемый с кусочками питты. Оно сочетает в себе различные овощи, зеленые травы и пряности, что дает возможности для кулинарных импровизаций и позволяет создавать различные вариации, сохраняя при этом освежающий вкус.
Технико-технологическая карта Фаттуш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фаттуш”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (в г.) | Нетто (в г.) |
|---|---|---|
| Огурцы | 200 | 180 |
| Помидоры | 400 | 360 |
| Редис | 100 | 90 |
| Салат “Романо” | 50 | 40 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Петрушка | 30 | 25 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
| Луковица | 100 | 90 |
| Соль и перец | 5 | 5 |
| Сок лимона | 60 | 60 |
| Сладкий перец | 150 | 140 |
| Пита | 100 | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вымыть и нарезать овощи.
- Нарежьте огурцы, помидоры и сладкий перец на кубики.
- Редис нарежьте тонкими ломтиками, а салат “Романо” порвите на кусочки.
- Нарежьте луковицу и мелко порубите чеснок и петрушку.
- В глубокой миске смешайте все нарезанные овощи, добавьте соль и перец по вкусу.
- Заправьте смесь растительным маслом и соком лимона, тщательно перемешайте.
- Питу нарежьте на кусочки и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Подавайте готовое блюдо на стол, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ассорти свежих овощей с кусочками питты | Яркие, насыщенные оттенки | Хрустящие овощи | Свежий, легкий, с кислинкой от лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^2 | – | – | – | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.