Фасолевая похлёбка — это сытное и ароматное блюдо, популярное в грузинской кухне. Она готовится из фасоли с добавлением овощей и пряностей, что придаёт ей насыщенный вкус и характерный аромат. Это идеальный выбор для холодных дней, т.к. блюдо согревает и наполняет энергией.
Технико-технологическая карта Фасолевая похлёбка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фасолевая похлёбка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Фасоль | 300 г | 300 г |
| Лук репчатый | 150 г | 120 г |
| Морковь (крупная) | 150 г | 130 г |
| Томатная паста | 30 г | 30 г |
| Сухое красное вино | 15 г | 15 г |
| Чеснок | 15 г | 10 г |
| Перец чили | 20 г | 20 г |
| Сахар | 1 г | 1 г |
| Зелень | 20 г | 20 г |
| Приправа хмели-сунели | 5 г | 5 г |
| Соль | 5 г | 5 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Фасоль замочить в холодной воде на 8-12 часов, затем отварить до готовности.
- Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- Добавить к обжаренным овощам чеснок, томатную пасту и сухое красное вино. Тушить 3-5 минут.
- К смеси добавить отваренную фасоль и немного бульона, довести до кипения.
- Приправить хмели-сунели, солью, перцем и сахаром. При желании добавить перец чили.
- Тушить на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая.
- Перед подачей добавить свежую зелень по вкусу и сервировать с черным хлебом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная суповая масса с кусочками фасоли и овощей | Красный с золотистыми вкраплениями | Нежная, густая | Насыщенный, острый, с пряными нотками |
Микробиологические показатели
| Кое/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не обнаружено | не более 10 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Углеводы | 15 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 1 г |
| Калорийность | 80 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.