Фасолада – это традиционное греческое блюдо на основе фасоли, овощей и пряностей. Удобное в приготовлении, это сытное и полезное кушанье идеально подойдет для обеда или ужина. Используя свежие или консервированные ингредиенты, вы можете быстро и легко накормить семью вкусным и питательным блюдом.
Технико-технологическая карта Фасолада
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фасолада”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фасоль | 200 | 200 |
| Лук | 40 | 30 |
| Морковь | 70 | 60 |
| Сельдерей (стебель) | 50 | 40 |
| Лечо | 240 | 220 |
| Розмарин | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 30 | 28 |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте фасоль: замочите её на несколько часов или используйте консервированную фасоль для сокращения времени приготовления.
- Отварите фасоль до готовности, если используете сухую.
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло.
- Добавьте измельчённый лук и обжаривайте до прозрачности.
- Положите нарезанные морковь и сельдерей, обжарьте ещё 5-7 минут.
- Добавьте лечо и предварительно отваренную фасоль.
- Приправьте солью, перцем и розмарином, тщательно перемешайте.
- Томите на медленном огне 15-20 минут до полной пропитки всех ингредиентов.
- Подавайте горячим, украсив свежей зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая вегетарианская похлёбка с овощами | Яркий красный и зеленый | Суповая, с элементами овощей и фасоли | Ароматная, пряная, с легкой сладостью овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 130 |
| Белки | 7.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.