Введение: Фаршированный багет – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит как для обеда, так и для перекуса в unterwegs. Сочетание нежного куриного филе, ароматных грибов и плавленого сыра делает его любимым у многих. Приготовление простое и не требует много времени, а результат порадует всех. При желании фаршированные багеты можно разогреть, чтобы вернуть им теплый и сочный вкус.
Технико-технологическая карта Фаршированный багет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фаршированный багет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Помидор | 150 | 100 |
| Грибы | 200 | 170 |
| Сыр твердый | 70 | 70 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Куриная грудка | 300 | 250 |
| Багет | 250 | 250 |
| Соль, перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту: нарежьте помидоры и грибы, натрите сыр и отварите куриную грудку.
- Обжарьте грибы на сковороде до золотистой корочки, добавьте соль и перец по вкусу.
- К куриному филе добавьте обжаренные грибы и сметану, тщательно перемешайте.
- А затем начините багет полученной смесью. Убедитесь, что начинка равномерно распределена.
- Положите фаршированный багет на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке до золотистой корочки (примерно 15-20 минут при 180°C).
- После запекания дайте багету немного остыть и нарежьте его на порционные куски перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный разрез | Золотистый, красный | Нежная, сочная | Ароматный, с насыщенным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.0 x 10^5 | 3.0 x 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Фаршированный багет | 350 | 25 | 15 | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.