Фаршированные помидоры с киноа (ТТК11746)

Фаршированные помидоры с киноа — это уникальное блюдо, в котором свежие помидоры наполняются ароматной начинкой из киноа и приправ, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур. Это полезное и питательное блюдо прекрасно подходит как для обеда, так и для легкого ужина.

Технико-технологическая карта Фаршированные помидоры с киноа

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фаршированные помидоры с киноа”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Помидоры 300 250
Киноа 50 50
Лук репчатый 100 90
Петрушка 10 10
Базилик 5 5
Чеснок сушеный 1 1
Кумин 1 1
Сумах 1 1
Паприка 1 1
Острый перец 1 1
Черный перец по вкусу по вкусу
Соль по вкусу по вкусу
Карри по вкусу по вкусу
Масло растительное 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Выберите помидоры среднего или крупного размера, крепкие и мясистые.
  2. Срежьте верхушки помидоров и аккуратно выньте мякоть.
  3. Отварите киноа в соответствии с инструкциями на упаковке.
  4. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистой корочки.
  5. Смешайте отваренную киноа с обжаренным луком, добавьте мелко порезанную зелень, специи и приправы по вкусу.
  6. Заполните помидоры полученной начинкой и уложите их в форму для запекания.
  7. Запекайте в разогретой до 180°C духовке на протяжении 20-25 минут.
  8. Подавайте горячими, как гарнир или закуску.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитные фаршированные помидоры Ярко-красный (помидоры), зелёный (зелень) Мясистые, сочные Приятный аромат специй, сбалансированный вкус

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории 120 ккал
Белки 4 г
Жиры 6 г
Углеводы 14 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий